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拌自制老豆腐#寻人启事#的做法

2018-11-05 18:54:18
拌自制老豆腐#寻人启事#的做法 看到好多达人在自己做豆腐,我也忍不住了上网淘了材料,下班回家动手!就是不确定能否做成所有我做的量很少,的成品薄了,而且上面重物太重压得老了!下次做个500克的试试!强烈推荐用料理机打浆,这个量够大用家用豆浆机量少要分几次完成! 难度:切墩(初级) 时间:1小时以上 主料 浸泡后的黄豆250g 盐卤5g 生抽10g 砂糖5g 红辣椒1个 大蒜头1瓣 香油几滴 香醋5g 葱半根 木鱼花适量 拌自制老豆腐#寻人启事#的做法步骤 1. 黄豆提前浸泡9-12小时,是隔夜浸泡,夏天时间缩短点 2. 把浸泡后250克黄豆放入料理机里 3. 按照黄豆与水1:5的比例,我加了1300ML的水 4. 启动机器打成豆浆 5. 把打好的生浆用纱布袋子过滤 6. 用手挤干纱布袋子,豆渣可以做饼 7. 把过滤后的豆浆倒入锅里用中小火煮 8. 期间要不断搅拌以防粘锅,煮豆浆需要煮开三次 9. 煮熟的豆浆关火,挑出上面的豆皮,据说这个晒干就是腐竹 10. 待温度降到80-90度之间加入盐卤 11. 盐卤提前用水化开,盐卤和黄豆的比例是1:50,所有我用了5克盐卤,盐卤化开与水的比例1:4,所有我用了20克温水来化盐卤 12. 开始点豆腐,边点边用勺子搅动使它们充分混合 13. 当卤水倒入后不是马上就可以看到变化的,等个2分钟左右,在2分钟之间一定慢慢的搅,一会出现小豆花,形成大块豆花后可以开火加热1-2分钟帮助凝结。静置15分钟 14. 找个盆,把模具放在盆里,铺上纱布,把豆花舀入 15. 模具上放重物,压制10-20分钟。 16. 这个就是压制好的豆腐 17. 我把它又上笼大火蒸了5分钟 18. 蒸的时候调个浇汁:生抽、砂糖、香醋、香油、红辣椒、蒜泥和一点点温水搅拌均匀,还加了一点点葱花,是香菜我家里只有葱,只是为了增加颜色 19. 豆腐蒸好后把调好的汁水浇在豆腐上,我还撒了点木鱼花 小贴士 豆腐的老与嫩与压制的重量、时间,盐卤的用量都是有密切关系的!黄豆与水的比例从1:5到1:8都有,我也是次试做!所以没有比较给不了太多建议哦!
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