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自制香辣卤牛肉的做法

发布时间:2019-06-11 20:00:04

主料: 牛腱子

辅料: 葱段 姜片 香叶 干辣椒

调料: 8角 花椒 陈皮自制香辣卤牛肉的做法1、处理牛肉:

1.牛肉切成大块(我这块牛腱子差不多2斤半,我切成了6块),时间允许的话尽可能用冷水将切好的牛肉泡半个小时出1下血水,这步忘记拍图了。

2.大葱切段,姜切片。

3.汤锅里放适当的水和几片姜片,冷水下切好的牛腱子焯水。

4.将焯水后的牛肉捞出,冲去浮沫备用。

2、做卤汁:

1.另起汤锅,加入适当的水(水量以没过大部份的牛肉为准)和葱段、姜片、8角、花椒和干辣椒等香料。

2.加入2勺的老抽,主要为了提色,量不用太多。

3.放1大勺的生抽提鲜。

4.放入适当的料酒去腥。

5.再加多半勺的白糖,提鲜。

6.大火烧开后转小火煮15分钟左右即成卤汁。

3、卤牛肉:

1.卤汁煮好后放入切好并喜好的牛肉块。

2.盖上锅盖大火煮开转中火煮20分钟。

3.20分钟后转小火煮1小时,在小火煮完半小时后调入适当的盐调味(卤汁要稍微咸1些)。

4.再盖上锅盖,小火炖到牛肉熟便可(如果控制不好时间,可以用筷子戳下肉,能戳进去基本就差不多了)。

5.卤好的牛肉取出凉凉放入保鲜盒里,浇1点汤汁在里面,放冰箱冷藏1晚(更入味)。

6.将卤好的牛肉切片,依照自己的口味喜好浇上调味汁或蘸着调味汁吃就能够了。

4、保存老卤汁:

1.取1部份的卤汤滤去香料(不用太多,有2、300ml就能够了),放到保鲜盒里,晾凉后放冰箱冷藏便可。如果近不再卤东西的话放冷冻室冷冻保存,有时间就拿出来煮下再继续放冷冻室。

贴心提示:

1.卤牛肉的进程中牛肉会缩很多,所以牛肉要切大块点卤。

2.牛肉焯水用冷水下锅,这样才能充分去除血沫和异味。

3.我放了差不多2大勺的老抽,卤出的色彩偏淡,喜欢色彩重的要适当多加些老抽。

4.将卤好的牛肉连带1些汤汁放冰箱冷藏1夜,1来是可以更入味,2来冷藏的后的牛肉相对好切成片。

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