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锅贴豆腐的做法

发布时间:2019-05-15 06:03:27

主料:豆腐(北)150克,鸡胸脯肉150克,肥膘肉150克

辅料:生菜(团叶)50克,淀粉(蚕豆)20克

调料:味精2克,黄酒2克,椒盐5克,猪油(炼制)10克,葱汁10克,姜汁10克,花生油30克,小葱5克,花椒2克

制作:

1. 将鸡脯肉去筋去皮,剁砸成泥,放入碗内;

2. 鸡泥内加入鸡蛋清50克、葱、花椒及其他调料搅匀上劲,再添入猪油搅拌成糊;

3. 把豆腐搌成泥,掺到鸡糊里搅匀;

4. 猪肥肉膘片成长6 厘米、宽4 厘米的薄片4 片,用打好的糊逐一抹上;

5. 生菜叶洗净在开水里蘸1下,截成与肥肉片一样大小的片,盖在糊上面;

6. 鸡蛋清100克、湿淀粉搅打成蛋清糊备用;

7. 炒锅放中火上,添入花生油,至4成热,再把豆腐坯放入打成的糊里拖1下,菜叶向下放入油锅内炸制,稍停,翻过来使菜叶向上再炸;

8. 油温升高顿火,把豆腐炸透;

9. 把剩下的蛋清糊淋在豆腐周围,呈圆形;

10. 待蛋清微黄时捞出,改刀装盘;

11. 上菜时外带花椒盐便可。

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